רום זקאפה XO נחשב לרום משובח במיוחד הודות לתהליך ייצורו והתיישנותו. הרום מיוצר באזור ההררי של גואטמלה, שם הוא מיוצר ממיץ קני סוכר טרי. בלנד העשוי מחביות המתיישנות 25-6 שנים ועוברות יישון נוסף בחביות עץ אלון צרפתיות המשמשות ליישון קוניאק, בגובה של 2 ק"מ מעל לגובה פני הים, בטמפרטורה של 17 מעלות ובלחץ אוויר דליל העוזרים להעצים את טעמיו של המשקה. תהליך זה מכונה בשם "סולרה". לרום שפע ניחוחות, הודות ליישון בחביות העץ ולתהליך הסולרה הייחודי, בכל פעם שתקרבו את האף לכוס רובד חדש של ריח יפתח בפניכם: אלון קלוי, קרמל שרוף, אגוזים, מרציפן וקליפות תפוזים. ניתן לחוש בטעמים של טופי, שוקולד מריר משובח, קינמון, ואפילו בננה.