להכנת טקילה אולמקה משתמשים באגבה שגדלה לא פחות מ-7 שנים. "אל חימאדור" (האדם האחראי על הטיפול בצמח) דואג להוריד את העלים של האגבה בטרם שליחתו לתנורי האבן של המזקקה. בניגוד לטקילות מודרניות רבות, תהליך החימום של טקילה אולמקה עדיין מתבצע בתנורי אבן (Hornos), בדיוק כפי שהיה נהוג לפני מאות שנים. תהליך הקלייה של האגבה אורך כ-12 עד 36 שעות. את המיץ של האגבה הקלוייה מתסיסים עם שמרים ייחודיים למזקקה בתהליך האורך כ-24 שעות. לאחר התסיסה, מוכניס שיכר האגבה לדודי זיקוק מסורתיים לזיקוק דודי כפול. טקילה ברמת בלאנקו (Silver) יבוקבקו מיד לאחר תהליך הזיקוק. טקילות ברמת גולד, רפוסאדו ואנייחו יתיישנו בחביות עץ אלון.