צוואר | נתח מספר 10, מוכר גם בשם “אלזה”, וממוקם מאחורי ראש הבקר | מדובר בשריר בקר פעיל וגדול, עם טעם בשרני דומיננטי ובעל אחוז שומן גבוה | יכול להתאים לנזיד או מרק עם עדיפות לקוביות ובישול ארוך, אך השימוש האידיאלי בו הוא טחינה ויצירת המבורגרים מדהימים