מדובר בנתח טעים, רך, נטול שומן ועשיר בערכים תזונתיים גבוהים הלשון כיכבה בעבר במטבחים שונים כמו הפולני והמרוקאי ולאחרונה חזרה לתודעה הישראלית עם ההבנה והחיבור המחודש לעולם הבשר בשנים האחרונות ונכנס למתכוני שפים ולמטבחים עדכניים | דורשת כבישה או בישול ארוך של כ-3 שעות לכל הפחות מתאימה לאירועים, חגים או כשסתם מתחשק לגוון אווירה, טעם ושיגרה