כתף הבקר | נתח מספר 4, מוכר גם בשמות “כתף מרכזי” ו-“שולדר” וממוקם בחלקה העליון של הרגל הקדמית – בעצם ב"כתף" הפרה | מדובר בנתח רזה ודל בשומן ולכן מתאים למבקשי בישול בריא יותר | מתאים בעיקר לבישול איטי, לתבשילי קדירה כצלי המתבשל מספר שעות, ניתן גם כשחתוך לקוביות, בסגנון גולש או לשימוש כבשר טחון