האיירון סטייק, הנודע גם בשמותיו “פלאט איירון” ו"איירון קאט" מקוצב מהחלק הקדמי של צלי הכתף לאחר ניקוי של שומן וג’לטין. הנתח מאופיין כבשר רך ועסיסי עם טעמים עזים ורמת שיוש גבוהה. לרוב נפרוס את הנתח לפרוסות דקות המתאימות לצלייה קצרה על מנגל או מחבת | התמונה להמחשה בלבד