תח שפונדרה חתוך לקוביות גדולות, עסיסי ונימוח לאחר צלייה. מדובר בנתח רב שכבות, השפונדרה נחשב עדין אך עסיסי ומלא בטעמים.
נתח השפונדרה מתאים בעיקר לבישול או צלייה ארוכה, מתבשל נהדר בקדירה, חמין, ,צלייה ארוכה בתנור.
השפונדרה הינו תוצר של נתח האסאדו שהוציאו ממנו את עצמות הצלע. משקל מוערך כ-1 ק"ג.