חזה הבקר | נתח מספר 3, מוכר גם בשם “בריסקט” או “ברוסט” וממוקם מתחת לצוואר ולצלעות | הנתח בעל סיבים מודגשים ופס שומן דומיננטי בצידו | חלק מהשומן ניתן להסיר בקצבייה, אך מומלץ להסיר אותו דווקא בסוף הבישול – על מנת שיבסס את טעמו המיוחד בתבשיל | מתאים לבישול ארוך בנוזלים ו/או בהקפדה על חיתוך לקוביות קטנות / עישון / כבישה והכנת ה"קורנדביף" הפופולרי במטבח האמריקא