גבינה קשה המיושנת במשך כ-18 חודשים, בתהליך שמעמיק את טעמה ומביא להיווצרות של גבישי מלח עדינים המאפיינים את הגבינה. עשויה חלב בקר טרי, וטעמה עשיר במיוחד, עם מרקם נימוח ונפלא. הגבינה הכתומה הזו נראית נהדר על פלטת גבינות, מתאימה למאפים מלוחים ומומלץ לאכול אותה לצד יין לבן וצונן