גבינה חצי קשה העשויה מחלב עיזים טרי, ובעלת מרקם עדין, וטעם לוואי עדין וייחודי של קרמל. גאודה עיזים עוברת הבשלה של חמישה חודשים, שבמהלכם טעמה מעמיק והופך לעשיר במיוחד בסיום התהליך. גאודה עיזים מתאימה במיוחד לכריכים, והיא אידאלית כפי שהיא – בלי צורך באפייה או התכה