גבינה ספרדית שמקורה בחבל לה מנצ'ה ומיוצרת מחלב כבשים מלא ועשיר. הגבינה היא גבינה חצי-קשה, עם מעטפת אדמונית מחוספסת. למנצ'גו טעם פיקנטי מעודן, המלווה בטעם פירותי ואגוזי ייחודי, שיחדיו מעמיקים בתהליך ההבשלה. הגרסה הצעירה יותר מתאימה לאכילה עם פירות וירקות, בסלטים ובכריכים, והגרסה הבשלה מתאימה במיוחד ליין אדום ועם מאפים מלוחים