גבינה עשירה בטעמים שאינה דומה לשאר גבינות הגאודה שאתם מכירים. גאודה XO היא גבינה מיושנת ובשלה, שטעמיה מעמיקים במשך 24 חודשים לפחות. התוצאה הסופית היא גבינה בעלת טעמים עמוקים במיוחד, מליחות מעודנת ומרקם פירורי. טעימה במיוחד כפי שהיא, לצד יינות צוננים, וכן לצד פירות מתוקים וריבות