מדובר בשמנת חלב נקיה טרייה ואוטנטית אשר עברה תסיסה לאקטית (תרבית מחלב נקי) איטית ועדינה במשך כ 18 שעות לפחות. השמנת נאספת מן החלב הטרי עד קבלת שמנת טרייה המגיעה עד 40% שומן, ואז עוברת תסיסה. הקרם פרש הזו היא בין היחידות בצרפת אשר זכתה לסמל PDO – מותג מוגן בינלאומי. עובדה זו מבטיחה כי הקרם פרש של איסיני סנט מר מיוצרת על פי כללים מוקפדים במיוחד המיוחדים לאזור.