מוצרלה היא אחת הגבינות האיטלקיות הידועות והאהובות בעולם, היא מיוצרת מ-100% חלב טרי בשיטה ייחודית האחראית על המרקם האלסטי הייחודי הנפרד לחוטים עדינים. טעמה טעם חלב רענן, ולכן לטריות יש חשיבות עליונה. במחלבות המסורתיות באיטליה מייצרים לצד כדורי מוצרלה בגודל הרגיל (שגודלו כגודל אפרסק), כדורים קטנטנים, בגודל של ענב, הידועים בשם bocconcini או bambini bocconcini. הכדורים הקטנים יפים במיוחד ומושלמים לסלטים ולמנות אירוח אלגנטיות.