לייצור פילה של טונה צהובה סנפיר, Callipo בוחרת את הטונה היקרה ביותר וכל שלבי העיבוד מבוצעים לחלוטין באיטליה, במפעל של Maierato (VV), על פי המסורת הקלבריה החילונית. לאחר בישול בקיטור, הפילטים הטובים ביותר נבחרים וצנצנות זכוכית ממולאות באופן ידני, תוך ציות קפדני להוראות בטיחות המזון. תהליך התיבול, אם כן, מבטיח טעם אינטנסיבי וייחודי טיפוסי.
פילה טונה קליפו הם היחידים המכילים יוד מלח Presal, שהוא "מוגן" מכיוון שהוא נתון לתהליך טכנולוגי ספציפי השומר על רמות יוד קבועות גם לאחר הבישול ובהכנות מזון, ומבטיח את הטמעתו.