עגבנייה שרי ליקופן הוא אחד מנוגדי החמצון הקרוטנואידיים החזקים ביותר. בשונה וויטמינים אחרים אשר עוצמתם מופחתת בעת בישול, הליקופן מסיס בשמן ובכך מגביר את עוצמת פעילותו בזמן חימום ובישול בשך שינוי המבנה המרחבי שלו. עגבנייה ליקופן תורמת לשמירה על בריאות הלב וכלי הדם, ומסייעת בהגנה מפני מחלות לב, סרטן, מניעת הזדקנות ומניעת הזדקנות העור.