עצמות ברוסט הן עצמות עם מעט בשר עליהן, מאופיינות ברמת שומניות בינונית גבוהה. העצמות מעשירות כל תבשיל או מרק, מעניקות טעמים מיוחדים וניתן להוסיפן כמעט לכל סיר. הנתח מתאים לבישול ארוך בנוזלים, כחלק מתבשיל או ליצירת ציר בקר, כזה שהשפים כל כך אוהבים להשתמש בו ויעזור לכם במתכונים רבים עצמות הנמצאות בחזה העגלה