נתחי האנטריקוט שלנו עוברים יישון יבש בחדר יישון ייעודי ולאחר מכן יישון רטוב בואקום, מה שנותן להם רכות וטעמים עמוקים שאין סיכוי שתטעמו בשום מקום אחר. את הסטייק אנחנו חותכים לקוביות ומשפדים כדי ליצור ביס בגודל מושלם, נוחות שאין כמוה על המנגל, עם סטייק עסיסי, בעל זמן הכנה מהיר שמתאים בעיקר לצלייה קצרה עד בינונית האנטריקוט מגיע מחלקו הקדמי של גב העגלה, הקרוב יותר לצוואר. מדובר על אזור ממנו רוב הבשר שמן ועסיסי יותר, מה שמשפיע על הטעם לטובה. נתח רך ועסיסי ביותר שמתאים לצלייה מהירה והודות ליישון הייחודי, גם למגוון מידות עשייה