וויסקי ג’יימסון מיוצר בזיקוק משולש על פי מסורת ארוכת השנים של יוצרו, ג’ון ג’יימסון, דבר היוצר וויסקי מאוזן, עשיר בארומות פירותיות המעניקות לו אופי נעים וקל לשתייה.
מזקקת ג’יימסון נוסדה בעיר דבלין בשנת 1780 על ידי ג’ון ג’יימסון.
עם הקמתה הפנה ג’ון ג’יימסון את עיקר תשומת הלב לאיכות הוויסקי, תוך כדי שאיפה לשלמות.
הוא שאף לזקק את הוויסקי הטוב בעולם, ועל כן שילב בין חביות מובחרות מרחבי העולם, שעורה טרייה ומים איריים טהורים. מסורת זו ממשיכה עד היום.