האנדיב (עולש) נחשב למעדן במטבח- טעמו מתקתק ומעט מריר והוא משתלב מצוין עם טעמי פירות מתוקים וכן עם גבינות חריפות. משתמשים בו בעיקר לבישול או חליטה, ומתאים לשימוש בסלטים קרים וחמים בצורתו הטרייה או לאחר צלייה/אפייה כמנת פתיחה או כתוספת.
האנדיב עשיר בוויטמינים, מינרלים ובסיבים תזונתיים, חומצה פולית, ויטמין A וויטמין K.