שריר הזרוע | נתח מספר 8, מוכר גם בשמות “מוזה”, “שריר קדמי”, “רגל קדמית” ו-“פולן”, וממוקם ברגל הבקר, סמוך לכתף | מדובר בנתח רך, שומני, סיבי ועסיסי, העשיר ברקמות חיבור הנמסות במהלך הבישול ומעשירות את טעם התבשיל | מתאים לבישול ארוך כמרק, נזיד, חמין ואוסובוקו | לא מומלץ לפרוס אותו לחתיכות קטנות מכיוון שיש לו נטייה להתפרק