צלי כתף | נתח מספר 5, מוכר גם בשמות “פולייקה” ו"פלטה" וממוקם בין הכתף המרכזי לפילה המדומה | מדובר בנתח בעל מרקם אחיד, אשר לאורכו רקמת חיבור ההופכת בבישול לג’לטין ותורמת לטעם הייחודי | מהחלקים הבודדים בבקר שמתאימים גם לבישול ארוך וגם לצלייה קצרה אם כי לרוב יככב בעיקר בבישול איטי וממושך ונחשב לבחירה הקלאסית של בישולי רוטב, גולש וצלי קדירה | התמונה להמחשה בלבד