בהגעת הענבים ליקב הם הופרדו משזרותיהם והיין עבר תסיסה אלכוהולית על הקליפות | לאחר מכן היין עבר מרתף החביות להתיישנות של כ 10 חודשים | בתום פרק ההישנות הראשון נעשה הבלנד של כל החלקות השונות והיין הסופי שהה עוד כמה חודשים בחביות | סה"כ זמן יישון בחביות כשנה | קברנה סוביניון של יקב דלתון הינו אחר היינות המצליחים ביותר של יקב דלתון | היין מאוד רך, נעים, מאופיין ארומות של פרי דובדבן שחור ובשל, שזיף, אניס, מנטה, טבק, ועשבי תיבול | בחך מרקם חלק וקטיפתי | כשר בהשגחת אלמשעלי יוסף