אוזו פלומארי נוצר בהתאם למתכון משפחתי סודי, שנשמר בקנאות עד ימינו. תהליך הייצור כולל שני סבבי זיקוק ועל כל סבב מופקד אדם אחד בלבד. במהלך הזיקוק נוספים לתסיסה עשבים ותבלינים שונים (ביניהם אניס, כמובן) הנותנים לו את הטעם שאין שני לו. פלומארי הוא אוזו נעים וחלק, שכולו רוח ים-תיכונית אותנטית.