גבינה חצי-רכה ואהובה שפותחה בהולנד, ומיוצרת כיום באזורים רבים בעולם – לפי המסורת ההולנדית. לגבינה הטעימה הזו גוון שנהב עמוק שמתקבל לאחר חודשי הבשלה ארוכים. בגרסה הזו, מתווספות לגבינה פטריות כמהין במהלך הכנתה, שמשפיעות במידה ניכרת על טעמה הסופי של הגאודה, ומעניקות לה ניחוח אדמתי ועשיר שמתאים מעל מנות פסטה, ניוקי, כחלק ממרקים ועל פלטת גבינות