שילוב אידאלי בין גבינת כבשים עשירה בטעמים, ובין פטריות הכמהין האהובות. הגבינה מיוצרת לפי מסורת ותיקה מחבל לה מנצ'ה בספרד, וטעמה הוא פיקנטי עדין, עם טעמי האדמה המיוחדים של פטריות הכמהין. מנצ'גו כמהין מתאימה מעל סלטים, מעל פסטות, וגם כחלק מפלטת גבינות עשירה בטעמים