מיונז מיוצר מאמולסיה (emulsion) של שמן וחלמון ביצה, בתוספת טיפה חומץ או לימון וטיפה חרדל. נוכל למצוא בשוק עשרות מותגים של מיונז, רובם משתמשים בתחיליפי חלמון והטעם בהתאם, תחליפי ולא אמיתי.
מיונז מאיי מיוצר עם חלמון ביצים טריות שעברו עיקור ולכן נמנעת כל סכנת זיהום וכיוצא בזה.