האפנצלר מיוחדת בזכות העובדה שבמהלך הכנתה נטבלת בתערובת ייחודית של יין, ולכן נחשבת ע"י השוויצרים כגבינה המקומית הכי מתובלת.
האפנצלר היא גבינה חצי-קשה, המיוצרת במחוז אפנצל שבצפון-מזרח שוויץ.
הגבינה המתיישנת לכל היותר 12 חודשים, כאשר היא מושרית במינים שונים של משרה,
השמתנים ממחלבה למחלבה, ושכל אחת מהן מכילה מספר רב של סוגי תבלין המורגשים היטב בטעמה העז.
ניתן לפורר את האפנצלר, ולהשתמש בה כתבלין עז טעם או להכניס לפונדו, לחיזוק טעמיו.
כמובן שהיא מתאימה גם לפלטת גבינות, ולטוסט גבינה קלאסי.