זיתים שחורים מיובשים במלח ללא נוזלים ולכן נראים מצומקים. לאחר הייבוש מעבירים את הזיתים לשמן זית. איך אוכלים ולמה מתאים? בגלל טעמו המלוח במיוחד והדומיננטי של הזית הוא הולך מצוין עם דגים מלוחים כמו סרדינים, אנשובי וכו'. ועוד עובדה מעניינת - ביוון הטאסוס גדלים באזור שמוגדר כשמורת טבע.