הבירלאו הינו ליקר ותיק הטומן בחובו מסורת עשירה וטעם יחודי המשלב בין עדינות התפוח ומתיקות הערמונים, במקור היה הבירלאו ליקר ביתי שנוצר ע"י הנרי מונייר והוגש ללקוחותיו בבית המלאכה הקטן ב Veinazès באזור קנטל | בשל הפופולריות של הליקר אשר הלכה וגדלה ככל שהשנים חלפו החליט הנרי לקבל רשיון ולהפיץ את הליקר הנחשק להמונים | על פי המסורת הערמונים נאספים בצורה ידנית בלב חורשת הערמונים הנמצאת בקנטאל ולאחר מכן מבושלים על קליפתם הקוצנית בשיטה מסורתית בכדי לשמר את כל האיכויות הארומטיות של הערמונים | שמו של המשקה נגזר ממרכיביו; שילוב הכולל תערובת של בירה (bière) Bir וליקר ערמונים על קליפתם המחודדת Lou (pelou) | לאור טעמו ובהשראת התפוח שפיתה את חווה בגן העדן נקרה המשקה Birlou Eden | אף: תפוח, ערמונים ומעט וניל | טעמו: כשל מעדן תפוח וערמונים ווניל, מאוזן לחלוטין, עם טעם לוואי ארוך