סוארטה דל מרקז ממוקם באיים הקנריים ובחוף של מרוקו. כאן ניתן לראות זני יין שכנראה מעולם לא שמעתם עליהם: ליסטאן נגרו וקסטלן נגרה, רבים מהם גדלים בכרמים בני מאה שנה. אדמות וולקניות מייצגות יינות מינרליים עם ניחוחות בסגנון פירות שחורים, מעושנים ואדמתיים. היין הוא אורגני ומיושן באמצעות שמרים פראיים.