לחם לח מדגנים מלאים של קמח כוסמין | בתהליך ההכנה, חלק מהקמח מבושל עם מים רותחים, מה שנקרא סקאלד (בצק מקדים), או בעברית רביכה | הדבר מבטיח איזון טעמים מושלם ומרקם שאינו דחוס | יחד עם תסיסת הכוסמין ומנוחת הבצק הארוכה, מוענקת לכיכר הזו הליבה הלחה שלה | לסיום, אנחנו מצפים את הלחם בשומשום לפני אפייתו