Jeldə olan parçalar təzə balıqlara xas olan möhkəm tekstura və xoş ətir ilə xarakterizə olunur. İtalyan alabalığı zəruri vitaminlər və iz elementləri ilə zəngin olan yumşaq və yaxşı həzm olunan ətdir. Qaraciyər ləzzətini artırır, bu, xüsusilə təlaşlı pişiklər üçün uyğundur. Alabalıqda zülalla zəngin və az yağlı ət var ki, bu da sterilizasiya olunmuş heyvanın normal çəkisini saxlamağa kömək edir. Resept heyvanın təbii pəhrizinə daha çox bənzəyən taxıl ehtiva etmir.