PŮVOD KÁVY
Region: Apaneca-Ilamatepec, Salvador
Farma: Finca San Antonio
Nadmořská výška: 1350 m n.m.
Odrůda: H2
Zpracování: anaerobně naturální
CHUTĚ
švestky, karamel, tmavá čokoláda
O FARMĚ
Carlos Pola pochází z rodiny pěstitelů kávy. Fincu Las Brisas koupil v roce 1997, když pracoval v textilním průmyslu. V roce 2012 se začal věnovat kávě na plný úvazek. Jeho vizí je vyrábět udržitelnou speciální kávu tím, že své zkušenosti z textilního průmyslu v oblasti kontroly kvality, efektivity a správy dat uplatní při výrobě kávy na Finca Las Brisas.
Farma má vlastní laboratoř pro experimentování s novými metodami zpracování, kontrolu kvality a vzdělávání pracovníků farmy v oblasti speciální kávy.
Carlos věří, že podporuje svou komunitu a pomáhá co největšímu počtu farmářů, aby si oblíbili speciální kávu. Svou vášeň pro sledovatelnost přetavil v aplikaci, která sleduje kávu ode dne sklizně až po expediční šarži.
Pěstování
Když se Carlos v roce 2012 začal věnovat produkci kávy na plný úvazek, zrekonstruoval farmu a vytvořil hospodářství zaměřené na výrazně novou, udržitelnou a nákladově efektivní produkci. Carlos na farmě výrazně snížil používání chemických pesticidů a hnojiv díky specifické kombinaci vědecké teorie a know-how pěstitelů kávy. Stromy jsou vysazeny ve dvojitých řadách a zastíněny stromy, které fixují dusík. Carlos dokonce rozšířil specifické houby, které mají s kávovníky symbiotické vztahy a mohou skutečně pomoci stromům účinněji absorbovat dusík a fosfor.
Sklizeň
Třešně se sbírají selektivně ručně a suší se na vyvýšených záhonech přibližně 29 dní.
Sušené třešně se několik dní skladují na farmě a poté se převážejí do družstva La Cuzcachapa v Chalchuapě v Santa Aně, kde se připravují na vývoz.
V souladu se svým zaměřením na ekologicky šetrné metody používá Carlos pouze med, přírodní a kontrolované fermentační procesy, které pomáhají snižovat spotřebu vody ve společnosti Finca La Brisas.Veškerá voda použitá při zpracování je pečlivě upravována, aby se snížil její dopad na životní prostředí.
Voda se anaerobně fermentuje v uzavřených nádržích, kde se rozkládají pevné látky. Tento roztok bohatý na živiny se používá k šíření hub, které podporují symbiotický příjem živin v kávovníku.