MASS.NA

Jídlo bylo odjakživa něco, co milujeme. Jídlo je požitek. A my jsme pochopili, že začíná výběrem těch správných surovin. Ať už je to maso, koření či další suroviny. Před několika lety jsme poprvé usušili hovězí maso, tehdy jsme se inspirovali receptem na klasické jerky, jen jsme si ho trošku přizpůsobili obrazu svému. Bylo hned pryč, jakože opravdu hned. Potom jsme zkoušeli další příchutě, při vymýšlení receptur jsme se inspirovali recepty, které máme rádi. Mnohokrát se nám receptura nepovedla, snad tisíckrát jsme upravovali poměry surovin, snad tisíckrát jsme zkoušeli suroviny nové. Když jsme hledali prostory, kde můžeme naše sušené vyrábět, našli jsme ono kouzelné místo, kde bylo řeznictví. To místo mělo atmosféru, a nás nadchla myšlenka, že budeme kombinovat čerstvé a sušené maso. Že můžeme být součástí celého kolotoče, že si můžeme maso sami bourat a mít tak kontrolu nad celým procesem zpracování. Dezertovali jsme z kancelářské práce k řeznickému řemeslu a snažíme se ho dělat tak, aby nám dávalo smysl. Udržitelně, s úctou, podporovat regionální farmáře a platit jim férovou cenu za jejich práci, mít kontrolu nad každým krokem, který má vliv na výslednou kvalitu.