Guest Restaurant

Zeleninový krém

Linguine carbonara (1*3*7*)

Čerstvé linguine s pancettou, vaječnou emulzí, pepřem, grana padano sýrem a česnekovou bagetkou zapečenou se sýrem

Salad Loup de mer (4*7*8*12*)

Teplý zimní salát s filetem mořského vlka, marinovanou červenou řepou, novými bramborami, máslovou dýní, zelenými fazolkami a medovým dresinkem s šalvějí a piniovými oříšky

Pommes de Terre Au Four(3*7*12)

Kousky brambor v krémové omáčce s konfitovanou cibulkou, zelenými fazolky, hráškem, ztraceným vejcem, zapečené s omáčkou z modrého sýru

Soupe à l'oignon

Francouzská cibulová polévka s Gruyére sýrovým krutonem

Crème à l'oignon ⓥ

Krémová cibulačka se sýrovým krutonem Gruyére

Parfait de Foie de Poulet

Parfait z kuřecích jater s lanýžovým máslem a marmeládou z červené cibulky, podáváme s rozpečenou bagetkou

Fricassée ⓥ

Fricassée z lesních hříbků se šalotkou a česnekem v máslové emulzi s bílým vínem, čerstvou petrželkou a rajčátovým concassé na opečeném plátku našeho domácího chleba

Camembert Aromatique ⓥ

Pečený aromatický camembert plněný bylinkami s domácím brusinkovým džemem, lístky salátu a bagetkou s Café de Paris máslem

Carpaccio de Bœuf

Hovězí carpaccio podávané s karamelizovanou cibulkou, emulzí z pancetty, lístky salátku a domácími whisky uzenými chipsy

Ragoût de Canard Confit

Konfitované kachní ragú ve vlastní šťávě, silná aromatická provensalská omáčka s konfitovanou karotkou, šalotkou a cukrovým hráškem

Filet de Porc

Zauzená Sous-Vide vepřová panenka marinovaná v česneku a bylinkách, podávaná s purée z lesních hříbků a lanýžovou Au Jus omáčkou

Bœuf Bourguignon

Křehká hovězí líčka, 12 hodin marinovaná a dušená v červeném víně s houbami, pancettou a karotkou, servírovaná s dauphinois a zelenými fazolky

Morue Frites

Frites ze solené tresky servírované s tartare beurre blanc omáčkou

Loup de Mer

Mořský vlk s ratatouille zeleninou a rajčatovou omáčkou