Amano

Telecí tatarák s lískovými oříšky, fíky a Parmigiano Reggiano

Carpaccio ze zauzeného tuňáka

s marinovanými hruškami a mousse z avokáda a mořský chřest

Grilované krevety s omáčkou ze slávek, hráškové lusky a zauzená rajčata

Studená polévka z grilovaných rajčat a paprik, panzanella, rajčatový sorbet

Variace z jarního kuřátka s fioe gras, pórkem a lanýžové gnocchi

Grilovaná chobotnice s čočkou Beluga,

divoká brokolice, miso a kaviár z jablek Granny Smith, Bagna Cauda

Jehněčí hřbet a brzlík s bramborovým Mille Feuille, lišky, černý kořen

Telecí filet Rossini s foie gras, špenátem a lanýžovou omáčkou s černým lanýžem

Výběr z mořských plodů z Josper® grilu s omáčkou guazzeto pro jednu osobu

(chobotnice, krevety, kalamáry, slávky, langustýny)

Králičí hřbet v guanciale s letním lanýžem, shio koji, ledvinky a lilek

Tagliatelle s konfitovanými rajčaty, Moscardini, zelené olivy Bella di Cerignola

Risotto z lesních hub se sýrem Taleggio, lískové ořechy, hnědé máslo, smrk

Ravioli alla Calabrese, sušená rajčata a Provolone Piccante

Risotto s milánským vejcem 63°C a černým lanýžem

V ceně je zahrnutý 1g černého lanýže Perigord, který strouháme navrch

Bramborové chipsy s letním lanýžem a stařené Parmigiano Reggiano

Grilované papričky s piniemi, bylinkovým pestem a Pecorino Romano

Grilované Portobello s gorgonzolou, vlašskými ořechy, lanýžovým medem a rukolou

Brambory Grenaille s horským sýrem a pažitkovou majonézou

Fritované cuketové květy plněné burratou a ricottou, omáčka z ančoviček

Grilovaná letní zelenina, burrata a mandle

Perigordský černý lanýž 1g

Do poznámky prosím uveďte, na který chod si budete přát lanýž nastrouhat

Fondant z čokolády Michel Cluizel se sorrentským citronem