Amano

Telecí tatarák, polenta, lišky, majonéza z konfitované šalotky

Křepelka a humr, fava fazole, divoké houby, Parmigiano Reggiano, cibulky Borettane

Mořský ďas, pórek, černý česnek, kaviár Bester Beluga

Velouté z bílé cibule, jehněčí ramínko, Occelli al Barolo

Filet z mořského vlka plněný krevetami a sépií

květák, omáčka z karamelového misa a ´Nduja

Kachní prso a stehno, ostružiny, lilek, špenát

Dančí hřbet, celer, růžičková kapusta, červená řepa, švestky

Perlička s černým lanýžem, divoká brokolice, mrkev, houby

Výběr z mořských plodů z Josper® grilu s omáčkou guazzeto pro jednu osobu

(chobotnice, krevety, kalamáry, slávky, langustýny)

Telecí filet Rossini s foie gras, špenátem a lanýžovou omáčkou

300g USDA Prime beef Rib-eye

400G USDA Prime beef Rib-eye

Stařený I-Bone steak 900g

Spaghetti s krevetami Gambero Rosso, Stracciatella di Burrata a ´Nduja

krevety jsou v úpravě Crudi tj. syrové, ´Nduja je pikantní italská klobáska

Risotto s krémem z černých lanýžů a milánské vejce 63°C

Risotto ze zauzeného topinamburu, telecí líčka, morek

Gnocchetti s telecím ragú, brzlík, Parmigiano Reggiano

Tagliolini s omáčkou z černých lanýžů, pošírované vejce

Bramborové chipsy s rajčaty Datterino, kapary, olivy Taggiasche

Grilované papričky s piniemi, bylinkové pesto, Pecorino Romano

Grilované Portobello s gorgonzolou, lískové oříšky, lanýžový med, rukola

Brambory Grenaille s horským sýrem, pažitková majonéza

Grilovaná zelenina, burrata, vlašské ořechy

1g Černého Périgordského lanýže

do popisu uveďte na který chod má být lanýž nastrouhán

Fondant z čokolády Michel Cluizel, cedrát

Výběr italských sýrů, lanýžový med, hrušky