Ručně sbírané zelené olivy několik měsíců fermentují. Po ukončení fermentačního procesu se odstraní pecka, olivy se naplní česnekem a naloží do slaného nálevu složeného pouze z vody, vinného octa a soli. Díky tradičnímu způsobu odstranění hořkosti bez použití louhu si olivy uchovávají nejen svou autentickou vůni a chuť, ale také všechny živiny.