Organické koření Tonka má silné aroma jako kombinace vanilky, mařinky vonné a hořké mandle. Připomíná také santalové dřevo, magnolii, kmín, ale i hrušku. Díky těmto vůním a chutím se využívá při pečení sladkého pečiva nebo výrobě zmrzliny. Před použitím se fazolka nastrouhá jako muškátový oříšek. Tonka je velmi oblíbeným kořením francouzské kuchyně.