HUITLACOCHE je mexická pochoutka, které se né nadarmo říká mexický lanýž. Dalo by se říct, že se jedná o parazitující houbu, která roste jako plíseň na kukuřičných klasech. Tato delikatesa má uzeně -nasládlou chuť.
Tradičně se tato pochoutka využívá jako přísada do Quesadillas, často se však používá i do náročnějších jídel jako jsou palačinky, polévky nebo omáčky.
Huitlacoche má nejen vynikající chuť, ale pozornost si zaslouží také její výživová hodnota, protože obsahuje vitamin C, fosfor, kalcium a další živiny.