Vybrali nejzdravější hrozny a nechali půl roku v hliněné nádobě zakopané v zemi.Víno zrálo bez přístupu vzduchu v tradičních hliněných nádobách dovezených z Gruzie. Technologické zásahy, běžné u komerčních vín byly vynechány. Víno tím získalo výraznou chuť, lehce krémovou s projevem třísla a sytou barvu.