West Cork Distillery blev grundlagt af 3 venner i 2003: Denis McCarthy, Ger McCarthy & John O'Connell i Union Hall, i 2013 flyttede de til Skibbereen for at kunne følge med i produktionen, da der var gang i sejlene for de to tidligere fiskere. Det der gør West Cork mest specielt, er at at personalet har være med til at bygge destilleriet, samt udstyret til maltning og destilliation. Intet andet destilleri i verden har personalet samme know-how som man har her, da man har været med til at opbygge alt. Alt bliver også vejet, målt, og vendt for at sørge for at alle produkter er top klasse.
De producerer her en unik irsk gin med rige enebæraromaer suppleret med artemisia, lakrids, solbær og iris. Meget behagelig at drikke og mærkbart cremet. Høj kvalitet for pengene. Etiketten er designet af Think Bold Studio.