Den Grønne Kutter

Thai frikadeller

Torsk, laks, rød karry, forårsløg, koriander, fløde og hvedemel.

Laksetærte

Et stykke tærte med laks, spinat og bechamelsauce.

Moules

700 g hvidvinsdampede muslinger med løvstikke, persille, dild og estragon.

Stort skaldyrsfad (pr. person)

Stort skaldyrsfad med en halv kogt canadisk hummer, pil selv rejer, franske creveter, kogte krabbeklør, 4 stk franske Rougemos østers, safran-aioli, citron og dild. (Fadet er estimeret til 1. person)

Gillardeau (1 stk)

Crassostrea gigas østers fra Frankrig, Charente Maritime. Mineralsk, cremet, saftig, kødfuld, let salt, let sødme og fin umami.

Gold Caviar Gastro Unika

Gold er enten baerii eller en krydsning mellem osietra og baerii. Rognen er typisk mellem 3 og 3,2 mm, og alderen på høsttidspunktet er omkring 6-7 år. Farven varierer fra dyb mørkegrøn henover mørkegrå til sort. Smagen er let saltet, cremet og med indslag af hav samt en dejlig rund eftersmag.

Ocietra Caviar Gastro Unika

Den ægte russiske stør (Gueldenstaedtii), som har sin oprindelse fra det Kaspiske Hav. Rognen er typisk ca. 3,4 mm og har på høsttidspunktet en alder på 10-12 år. Farven varierer fra olivengrøn henover mørkegrøn til ravgylden. Smagen er fantastisk med indslag af nødder og æggeblomme, let saltet, cremet og fine mineralske toner med en lang eftersmag.

Safranaioli

Aioli med safran.

Tartarsauce

Pomfritter