Dashi pulver er et essentielt umami tilbehør i det japanske køkken. Blandet op med vand kreerer du en fond som kan tilsætte de mest kedelige retter en fantastisk smagsoplevelse. Hon-dashi bruges også til at sylte kimchi. Bonito suppe er grund-suppe til alle japanske supper (Miso, udon, soba, el. sukiyaki)