Rossini har udviklet denne hjemmelavede dilddressing som tilbehør til deres lakseprodukter. Dilddressingen er lavet med en blanding af krydderier, eddike, sukker, dild, og tilsat lidt mere sennep i forhold til den klassiske variant, hvilket giver en meget dyb og skarp smag. I al beskedenhed passer denne dressing faktisk perfekt til alle Rossinis laksevarianter – gravad såvel som røget.