Frühzeitige Ernte von Trauben bester Qualität in den besten Jahrgängen. Ganztraubenpressung und anschließende Gärung bei niedriger Temperatur. Die traditionelle Methode wird mit einer zweiten Gärung in der Flasche unter kontrollierten Bedingungen angewandt, bei der der Wein etwa 2 Jahre lang mit seinem Trub in Kontakt bleibt.