Mit dem Begriff "Cava" werden weiße und rote Weine, die zwei bis drei Jahre in Fass und Flasche reifen.
Der Cava Boutari ist einer der ersten Cava-Weine auf dem griechischen Markt und zwar jener mit dem besten Namen und einer langjährigen Nachfrage. Die Alterung findet 18 Monate im Fass und weitere 18 Monate in der Flasche statt.