Der Corax beginnt seine Reise im Weinberg mit einer Mischung aus lokalen „Asproudia“-Sorten, die George Tsimbidis nach und nach sammelt. Die Gärung erfolgt spontan in kleinen Edelstahltanks und die Reifung erfolgt 12 Monate lang auf der Feinhefe mit regelmäßigem Umrühren.