Ninfa (ORANGE - BIO ORGANIC)
12,5%VOL,
ORANGE - BIO ORGANIC
2022 - Valdibella - IGP - Sicily - Cataratto
Für die Herstellung von Ninfa werden Trauben aus den ältesten Weinbergen verwendet, die im Busch gezüchtet werden. Die Produktion ist gering, aber die Trauben sind sehr gesund, da sie der Sonne und dem Wind ausgesetzt sind. Wie in allen alten Weinbergen des Gebiets gibt es mehrere Arten von Catarratto im selben Weinberg, wobei die gemeinsame Art überwiegt. Dies stärkt und bereichert den Weinberg und verleiht ihm Komplexität. Die Reifung erfolgt langsam und allmählich, die Rebe nimmt alle Nährstoffe auf, ohne sie zu erzwingen, und konzentriert sie in den Beeren, um im September den richtigen Reifegrad zu erreichen.
Weinbereitung:
Die Trauben werden von Hand geerntet und in kleinen Körben in den Keller transportiert, wo sie entrappt und in einem Tank bei niedriger Temperatur (8 ° C) aufbewahrt werden. Am nächsten Tag wird fermentierender Most hinzugefügt (aus Trauben aus demselben Weinberg, die in der Vorwoche geerntet wurden). Kurz vor dem Ende der etwa zwölf Tage dauernden alkoholischen Gärung wird der Wein endgültig von dem gepressten Trester getrennt. Der Wein reift bis zum nächsten Frühjahr auf der Hefe weiter bevor er in Flaschen abgefüllt wird.
Ausbau:
6 Monate im Stahltank
Sensorische Eigenschaften:
Farbe: gelb mit goldenen Reflexen. Nase: fruchtige Noten, die an Birnen erinnern und pflanzliche Noten von geschnittenem Gras. Geschmack: beständige Mineralität, gute Frische, bemerkenswerte Beständigkeit des Geschmacks und starke Persönlichkeit, die durch eine wichtige Tanninstruktur verliehen wird, die die Säurekomplexität verstärkt.